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PC・IT・ビジネス・実用 JAN: 9784866922393 最終更新: 1時間前

電気パンの歴史・教育・科学／内田　隆/青木孝（大学教育出版）

Name: 電気パンの歴史・教育・科学 ／内田 隆/青木 孝 （大学教育出版）
Brand: 大学教育出版
SKU: 9784866922393
Availability: InStock

作者: 内田　隆青木孝

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作品スペック

ページURL	https://mail.otokupedia.jp/product/jan-9784866922393
本ページの識別子	jan-9784866922393
JAN / ISBN	9784866922393
比較店舗数	1 店

カテゴリ	PC・IT・ビジネス・実用
メーカー	大学教育出版
作者	内田　隆 / 青木孝
発売日	2023-01-20

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楽天ブックスの掲載データ

出版社	大学教育出版

商品説明

日本における電極式調理の開発・利用の歴史、実験教材としての教育活用、再現実験および科学的な性能評価の3つの視点からそれぞれ調査・研究し、得られた知見をまとめたものである。第I部歴史編第 1 章電極式調理の草創期第 2 章阿久津正蔵による電極式炊飯器搭載の陸軍炊事自動車の開発第 3 章終戦後の家庭用電極式炊飯器第 4 章電極式炊飯器の開発史における阿久津正蔵と日高周蔵第 5 章終戦後の電極式パン焼き器による電気パン第 6 章電極式の炊飯器とパン焼き器の普及度第 7 章電極式パン焼き器での事故第 8 章現代の電極式調理パン粉製造第 9 章電極式調理のレトルト食品への応用第II部教育編第 10 章電気パンの教育活用の歴史第 11 章大学教職課程「理科教育法」授業への電気パン実験の活用第III部科学編第 12 章電極対向立置型の電極式パン焼き器の特性（薄力粉液状生地のふくらし粉パン）第 13 章電極対向立置型の電極式パン焼き器による炊飯と炊飯時の電流特性の検討第 14 章電極対向立置型と底面設置型の電極式炊飯器での水道水による炊飯の再現実験第 15 章電極対向立置型の実験用パン焼き器の電極素材および模擬練りパン（薄力粉の練り状生地）の電流特性の検討第 16 章電極式パン焼き器（対向立置型）によるイースト発酵生地（強力粉練り状）の電極式パン粉用パンと食パンの作成および電流特性の検討第 17 章電極式ホットケーキおよび卵を泡立てた生地（薄力粉）による電極式スポンジケーキの作成と電流特性の検討

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